Campanas

Limpieza de campanas en Gipuzkoa

En esta sección contamos cómo se comporta una salida de humos cuando la cocina trabaja de verdad: por qué el residuo de una parrilla de carbón compacta los filtros de una manera que el aceite no consigue, cómo se detecta que el rodete ha perdido equilibrio y qué diferencia hay entre limpiar un tubo y dejarlo aparentemente limpio.

Casi todo lo que se publica aquí nace de encargos reales del territorio, con lo que eso implica: comedores de sidra que solo abren hueco fuera del txotx, parrillas de puerto con las sujeciones comidas por la sal y barras de casco viejo donde la cocina cabe en cuatro metros y el tubo va escondido en el muro.

Y hay un tercer bloque dedicado a lo que se decide a ciegas: interpretar una oferta desglosada, distinguir la lama que aún se abre de la que ya no, y entender qué valor tiene un cuaderno de imágenes el día que llega la compañía preguntando.

Te dejamos también las zonas donde trabajamos, por si te resulta útil.

Scroll to Top